Hoe smaakt Palomino?

Palomino smaakt droog, met weinig zuur en een licht lichaam. Je proeft meestal amandel, citroen en zout.

Palomino is de druif achter sherry. In de omgeving van Jerez in Zuid-Spanje levert hij de basiswijn voor fino, manzanilla en oloroso. Als stille wijn is hij vrij neutraal, maar juist die neutraliteit maakt hem geschikt voor de rijping onder flor, een laagje gist dat de sherry zijn kenmerkende geur geeft.

Zo proef je Palomino

Als jonge stille wijn is Palomino licht, neutraal en vrij zuurarm, met wat citrus en appel. Als sherry verandert hij flink: fino is droog en zilt met amandel, oloroso is rijp met noten en gedroogd fruit. De bijzondere witte grond, albariza, houdt in de droge zomer vocht vast en weerkaatst het licht, zodat de druiven goed kunnen rijpen. De druif is dus vooral een canvas voor de rijping.

Waar Palomino groeit

De kern ligt in het sherrygebied rond Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María, op witte kalkgrond die albariza heet. Buiten Spanje staat hij onder meer in Zuid-Afrika en Californië.

Zo kies je een fles Palomino

Wil je Palomino leren kennen, begin dan met een fino of manzanilla, gekoeld en jong. Zoek je iets rijkers, dan is een amontillado of oloroso een goede keuze. Een stille Palomino van de nieuwe generatie, zoals Palomino Fino, is lichter en mineraler. Let op de ouderdom op het etiket: een geopende fino drink je binnen een week en bewaar je in de koelkast.

Bekende wijnen van Palomino

• Fino: Droge, zilte sherry onder flor.
• Manzanilla: Lichte sherry uit Sanlúcar.
• Amontillado: Sherry met flor en latere oxidatie.
• Oloroso: Rijpe sherry met noten en gedroogd fruit.

Zo serveer je Palomino

Fino en manzanilla gekoeld op 6 tot 8 graden, oloroso op 12 tot 14 graden. Fino vers drinken en koel bewaren.

Veelgestelde vragen over Palomino