Hoe smaakt Carménère?

Carménère smaakt droog, met gemiddeld zuur, een vol lichaam en gemiddelde tannine. Je proeft meestal groene paprika, zwarte peper en pruim.

Carménère kwam oorspronkelijk uit Bordeaux, maar na de druifluisplaag in de negentiende eeuw verdween hij vrijwel uit Frankrijk. In Chili leefde hij ondertussen voort in wijngaarden die als Merlot werden verkocht. Pas in 1994 stelde een Franse druivenkenner vast dat het eigenlijk Carménère was, en sinds die ontdekking is hij de meest herkenbare druif van Chili.

Zo proef je Carménère

Zwarte bes, pruim en een groene, kruidige toets van paprika of verse kruiden, vaak met chocolade, tabak en een zweem van rook. De wijn is vol maar zacht, de tannine is gemiddeld en de zuren zijn middelhoog. Als hij goed rijp is, domineert het donkere fruit; onrijp geeft hij meer groene toetsen.

Waar Carménère groeit

Vooral Chili, in de valleien van Colchagua, Maipo en Cachapoal, op zonnige hellingen. Daarnaast staat er een klein areaal in Italië en Frankrijk. Hij rijpt laat, dus hij heeft een lange, warme zomer nodig, wat precies is wat Chili hem biedt.

Zo kies je een fles Carménère

Een Carménère uit Colchagua of Maipo is de klassieke keuze. Zoek je zachter en fruitiger, kies dan een versie van de Centrale Vallei; zoek je meer diepte, een Reserva of Gran Reserva. Een blend met Cabernet Sauvignon geeft meer structuur, een zuivere Carménère is zachter en kruidiger. Een fles met 'Reserva' op het etiket heeft langer gerijpt en is voller; zonder die aanduiding is hij fruitiger en eerder klaar.

Bekende wijnen van Carménère

• Carménère uit Colchagua: Chili; vol, zacht en kruidig, met donker fruit en chocolade.
• Carménère uit de Maipovallei: Chili; iets strakker en eleganter, dicht bij Santiago.
• Carménère-Cabernet blend: Meer structuur en een langere afdronk.

Zo serveer je Carménère

Hij is op zijn best rond 16 à 18 graden. Een jonge Carménère vraagt een halfuur in een ruim glas om zijn groene toets te laten wegvallen. Hij is gemaakt voor de komende jaren; goede flessen kunnen vijf tot tien jaar liggen.

Veelgestelde vragen over Carménère