Hoe smaakt Corvina?

Corvina smaakt droog, met gemiddeld zuur, een middelvol lichaam en gemiddelde tannine. Je proeft meestal kers, amandel en rozijn.

Bij Amarone denk je aan een zware, donkere, bijna zoete rode wijn, en achter die wijn zit Corvina. De druifjes hebben een dikke schil, en daardoor kunnen ze maandenlang op rieten matten of houten kratten drogen zonder te rotten. Dat drogen concentreert het sap en geeft Amarone zijn kracht. Dezelfde druif maakt ook de veel lichtere Valpolicella en Bardolino.

Zo proef je Corvina

Zure kers, amandel, een beetje kruidnagel en een licht bittere afdronk, zoals het pitje van een kers. De kleur is niet heel donker, de tannine zacht tot gemiddeld, de zuren fris. Een lichte Valpolicella is sappig en vlot; Amarone daarentegen is vol, warm en bijna rozijnachtig, met chocola, gedroogd fruit en een rijke afdronk.

Waar Corvina groeit

Het Veneto, rond Verona en het Gardameer: Valpolicella, Bardolino en Amarone della Valpolicella. Corvina wordt bijna altijd gemengd met Rondinella, Molinara en Corvinone, een verwante druif met grotere bessen. Corvina zelf geeft de frisheid en het kersfruit, de anderen kleur, kruiden en lichaam.

Zo kies je een fles Corvina

Valpolicella Classico is licht, fris en betaalbaar. Valpolicella Ripasso is voller, omdat de wijn is gerijpt op de schillen van Amarone. Amarone en Recioto (zoet) zijn de zware, dure wijnen. Bardolino is de lichtste en kan koel worden gedronken. Staat er 'Superiore' op, dan heeft de wijn iets langer gerijpt.

Bekende wijnen van Corvina

• Valpolicella Classico: Veneto; licht, sappig en fris, met kersen en kruiden.
• Ripasso della Valpolicella: Voller en rijker, met een tweede gisting op Amarone-schillen.
• Amarone della Valpolicella: Zwaar, droog en krachtig, van gedroogde druiven.
• Bardolino: Aan het Gardameer; licht, fris en zacht.

Zo serveer je Corvina

Valpolicella en Bardolino op 14 tot 16 graden, Ripasso op 16 en Amarone op 16 tot 18 graden. Een Amarone geef je een uur of twee in de karaf. Lichte flessen drink je jong; Amarone kan tien tot twintig jaar liggen.

Veelgestelde vragen over Corvina