Hoe smaakt Durif?

Durif smaakt droog, met gemiddeld zuur, een vol lichaam en stevige tannine. Je proeft meestal bosbes, zwarte peper en pruim.

Durif draagt twee namen en twee levens. In Frankrijk was hij een vergeten kruising van een negentiende-eeuwse kweker uit Montpellier, François Durif, die Syrah kruiste met Peloursin. In Californië heet dezelfde druif Petite Sirah en maakt hij inktzwarte wijn die ver boven de stijl van zijn ouder uitstijgt. Dat het dezelfde druif is, werd pas in de jaren negentig met DNA vastgesteld.

Zo proef je Durif

De wijn is bijna zwart, met bosbes, bramen, zwarte peper en soms chocola. De schil is dik en de tannine is stevig en rustiek, vaak met een stroeve rand die jaren nodig heeft om af te ronden. De zuren zijn gemiddeld, het lichaam is vol en de alcohol loopt in warme streken snel op.

Waar Durif groeit

Zijn bekendste thuis is Californië, waar oude wijnstokken van Petite Sirah staan in Napa, Sonoma en de Central Valley. In Australië maakt Rutherglen er stevige rode wijnen en wijnen voor versterkte stijlen van. In Frankrijk is hij bijna verdwenen, ook al is dat zijn geboorteland. Argentinië en Israël hebben kleine aanplant.

Zo kies je een fles Durif

Op het etiket van een Amerikaanse wijn staat Petite Sirah of Petite Syrah; de naam Durif zie je vooral in Australië en Zuid-Afrika. Wil je een wijn die je meteen kunt drinken, kies dan een blend waarin Durif een kleine rol speelt, vaak naast Zinfandel. Een puur gebotteld exemplaar is een wijn om jaren te laten liggen of bij zwaar eten te schenken.

Bekende wijnen van Durif

• Petite Sirah (Californië): Donker, vol en krachtig, soms met een aanzet van chocola en zwarte peper.
• Durif uit Rutherglen: Australische stijl: rijp, kruidig en met veel fruit.
• Zinfandel-blend met Petite Sirah: Een klassieke Amerikaanse combinatie waarbij Durif kleur en structuur geeft.
• Gebottelde Durif uit Zuid-Afrika of Argentinië: Minder bekend, vaak betaalbaar en robuust.

Zo serveer je Durif

Bij 17 tot 18 graden en bij voorkeur een uur in de karaf, anders blijft de tannine hard. Past bij barbecue en wild; wie hem koel schenkt, maakt hem strakker. Een goede fles bewaart zich tien jaar of meer.

Veelgestelde vragen over Durif