Hoe smaakt Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon smaakt droog, met gemiddeld zuur, een vol lichaam en stevige tannine. Je proeft meestal zwarte bes, ceder en paprika.

Cabernet Sauvignon is een kruising. DNA-onderzoek liet in de jaren negentig zien dat hij ontstond uit Cabernet Franc en Sauvignon Blanc, ergens in de zeventiende eeuw in Zuidwest-Frankrijk. Die Franse afkomst zie je terug in de grote wijnen van Bordeaux, maar de druif groeit inmiddels bijna overal, en is de bekendste rode druif ter wereld.

Zo proef je Cabernet Sauvignon

Zwarte bes is het eerste dat je ruikt, met ceder, potlood en soms munt. De druif is stevig gebouwd: dikke schil, veel tannine, hoge zuren. Een jonge fles voelt dan ook streng en droog in je mond. Geef hem tijd en hij wordt zachter, met leer, tabak en bosgrond. Druiven die niet helemaal rijp werden geven groene paprika, en wie dat niet lekker vindt kiest beter een warmer land.

Waar Cabernet Sauvignon groeit

In het Médoc, in Pauillac, Saint-Julien en Margaux, draait alles om Cabernet Sauvignon, meestal met Merlot en een beetje Cabernet Franc erbij. Napa Valley maakt hem rijker en voller, Coonawarra in Australië munt- en bessenachtig, en Chili (Maipo) kruidig en betaalbaar. In Toscane zit hij in de Super Tuscans naast Sangiovese.

Zo kies je een fles Cabernet Sauvignon

Wie een Cabernet voor elke dag zoekt, kan terecht in Chili of Zuid-Afrika. Voor structuur en bewaarkracht ga je naar Médoc, Napa of Coonawarra. In Europa mag een druifnaam alleen op het etiket als er minstens 85 procent van die druif in zit. Bij Bordeaux staat de streek op het etiket en niet de druif, en zit er vaak Merlot in. Een serieuze jonge Cabernet heeft een paar jaar nodig.

Bekende wijnen van Cabernet Sauvignon

• Pauillac: Bordeaux, het hart van de grote Cabernet-wijnen; streng in zijn jeugd en lang houdbaar.
• Napa Valley Cabernet: Rijk, donker en krachtig, met veel rijp fruit.
• Cabernet Sauvignon uit Chili: Een toegankelijke en betaalbare variant met zwarte bes en wat kruiden.
• Coonawarra: Australië; elegant, met zwarte bes en een koele, muntige rand.

Zo serveer je Cabernet Sauvignon

Op 16 à 18 graden. Een jonge, stevige fles heeft een uur in de karaf nodig; een oude giet je voorzichtig uit, zodat het depot achterblijft. Een Cabernet uit het middensegment drink je binnen vijf tot tien jaar, de beste kunnen veel langer.

Veelgestelde vragen over Cabernet Sauvignon