Hoe smaakt Cabernet Franc?

Cabernet Franc smaakt droog, met veel zuur, een middelvol lichaam en gemiddelde tannine. Je proeft meestal framboos, paprika en viooltje.

Cabernet Franc is de ouder van twee van de beroemdste druiven ter wereld: DNA-onderzoek liet in de jaren negentig zien dat Cabernet Sauvignon ontstond uit een kruising van Cabernet Franc met Sauvignon Blanc, en ook Merlot stamt van hem af. Zelf blijft hij een beetje in de schaduw, terwijl hij in de Loire en in Saint-Émilion wijnen maakt die met niets anders te vergelijken zijn.

Zo proef je Cabernet Franc

Framboos en rode bes, viooltjes, potlood en een groene toets die doet denken aan paprika of vers gesneden blad. Die groene noot komt van stoffen die in onrijpe druiven zitten; in een koel jaar of op een vroege oogst steekt hij erboven uit, in een warm jaar wordt hij fruitiger en zachter. De tannine is fijner dan bij zijn kind Cabernet Sauvignon, de zuren zijn fris en het lichaam blijft middelzwaar.

Waar Cabernet Franc groeit

In de Loire, rond Chinon, Bourgueil en Saumur-Champigny, is hij de hoofdrolspeler en geeft hij lichte, sappige rode wijn op kalksteen en zand. In Bordeaux zit hij als steunpilaar in veel blends op de rechteroever; in Saint-Émilion is Château Cheval Blanc beroemd omdat Cabernet Franc daar een groot deel van de wijn uitmaakt. Verder maakt Noord-Italië er lichte wijnen van, en in Ontario en Toscane kom je hem ook als eigen wijn tegen.

Zo kies je een fles Cabernet Franc

Zoek je een sappige, frisse rode wijn die niet zwaar is, dan is een Chinon of Saumur-Champigny een goede start. Staat er Bourgueil op het etiket, verwacht dan iets steviger en donkerder. Voor wie liever rijker en voller drinkt zijn de blends uit Bordeaux de betere keuze. Een jaargang uit een warm jaar is zachter en fruitiger, een koel jaar geeft meer groene kruiden.

Bekende wijnen van Cabernet Franc

• Chinon: Loire; licht tot middelzwaar, met framboos, viooltjes en een kruidige rand.
• Bourgueil: Loire; iets donkerder en steviger dan Chinon, goed te bewaren.
• Saumur-Champigny: Loire; sappig en fris, met rode bessen en een kalkachtige structuur.
• Saint-Émilion: Bordeaux; Cabernet Franc en Merlot samen, met Cheval Blanc als bekendste voorbeeld.

Zo serveer je Cabernet Franc

Op 14 tot 16 graden: koeler dan de meeste rode wijnen, zodat de frisheid blijft. Een jonge Chinon is in de zomer ook na een kwartier in de koelkast heerlijk. Simpele flessen drink je binnen een paar jaar; goede Bourgueil en Saint-Émilion kunnen tien jaar of langer liggen.

Veelgestelde vragen over Cabernet Franc