Hoe smaakt Saperavi?

Saperavi smaakt droog, met veel zuur, een vol lichaam en stevige tannine. Je proeft meestal zwarte kers, braambes en pruim.

Saperavi betekent in het Georgisch ongeveer verfstof, en dat is precies wat deze druif is: de bessen hebben niet alleen een donkere schil, ook het vruchtvlees is rood gekleurd. Zulke druiven heten tinturier-druiven. Saperavi is de bekendste rode druif van Georgië, een land dat zich beschouwt als de wieg van de wijn en waar wijn al duizenden jaren in aarden kruiken wordt gemaakt.

Zo proef je Saperavi

Een inktzwarte wijn met braam, zwarte kers, pruim en een zweem kruiden en leer. De zuren zijn hoog, de tannine is stevig en het lichaam vol, dus een jonge Saperavi voelt strak en bijna rauw aan. Met rijping wordt hij zachter, met gedroogd fruit en tabak. De kleur blijft opvallend diep.

Waar Saperavi groeit

Het hart van zijn gebied is Kakheti in het oosten van Georgië, waar de wijngaarden onder de Kaukasus liggen. Hij wordt op twee manieren gemaakt: in moderne stijl in roestvrij staal en hout, en traditioneel in qvevri, aarden kruiken die in de grond worden ingegraven. Buiten Georgië staat hij in de Finger Lakes in New York, in Australië en in een paar Oost-Europese landen.

Zo kies je een fles Saperavi

Zoek je een eerste kennismaking, kies dan een Saperavi in moderne stijl: die is zuiverder en makkelijker te drinken. Een qvevri-wijn is rustieker en dieper, met meer tannine en een droge, kruidige afdronk. Op het etiket staat vaak Mukuzani, een benaming voor een strengere, in hout gerijpte Saperavi uit het gebied Mukuzani in Kakheti.

Bekende wijnen van Saperavi

• Mukuzani: Een Georgische benaming voor een strakke, houtgerijpte Saperavi uit Kakheti.
• Kindzmarauli: Een halfzoete Saperavi uit het gebied Kindzmarauli in Kakheti.
• Saperavi in qvevri: De traditionele methode, met extra tannine en een rauw randje.
• Saperavi uit de Finger Lakes: Een koelere, zuivere stijl uit de Verenigde Staten.

Zo serveer je Saperavi

Rond 17 graden en bij voorkeur een uur in de karaf. Een jonge fles is streng en lekkerder bij vet eten. Bewaren kan jaren, vooral bij de houtgerijpte versies.

Veelgestelde vragen over Saperavi