Hoe smaakt Assyrtiko?

Assyrtiko smaakt droog, met veel zuur en een middelvol lichaam. Je proeft meestal citroen, zout en mineraal.

Op Santorini waait het zo hard dat de wijnstokken niet rechtop kunnen groeien. Daarom vlechten de wijnboeren ze al eeuwen tot een mand, de 'kouloura', waarbinnen de druiven beschut hangen tegen wind en zon. De stokken staan op vulkanisch zand, de druivenluis zou het eiland nooit hebben bereikt, en veel stokken zijn daardoor extreem oud. Wat eruit komt is Assyrtiko: de bekendste witte wijn van Griekenland.

Zo proef je Assyrtiko

Citroen, grapefruit, een zilte, mineraalachtige toets, een zweem van rook en kalk, met een stevige, scherpe zuurgraad. Hij is droog, middelzwaar en strak, met een lange afdronk. Ondanks de warme zon van Santorini blijven de zuren hoog, wat hem fris en lang houdbaar maakt.

Waar Assyrtiko groeit

Santorini is zijn thuis. Daarnaast staat hij op andere Griekse eilanden en in Macedonië, en steeds vaker in Australië (Clare Valley) en Zuid-Afrika.

Zo kies je een fles Assyrtiko

Een Santorini Assyrtiko is de klassieke keuze, en kost iets meer dan de gemiddelde Griekse witte wijn. Een versie van oude stokken of op hout gerijpt is voller en complexer. Assyrtiko van het vasteland is toegankelijker en goedkoper. Hij is zo strak dat hij ook na jaren nog fris blijft.

Bekende wijnen van Assyrtiko

• Santorini Assyrtiko: De klassieker; strak, zilt en mineraal.
• Assyrtiko van oude stokken: Voller en dieper, vaak met meer structuur.
• Vinsanto: Zoete wijn van gedroogde Assyrtiko-druiven.

Zo serveer je Assyrtiko

Op 8 tot 10 graden. Een jonge Assyrtiko drink je binnen drie jaar; goede flessen kunnen vijftien jaar of langer liggen.

Veelgestelde vragen over Assyrtiko