Hoe smaakt Pecorino?

Pecorino smaakt droog, met veel zuur en een middelvol lichaam. Je proeft meestal peer, citroen en anijs.

De wijn Pecorino heeft niets met de kaas te maken, behalve de naam: pecora is Italiaans voor schaap, en volgens de overlevering aten schapen op weg naar de weide uit de wijngaarden van deze druif. Lange tijd was hij vrijwel verdwenen, tot in de jaren tachtig enkele wijnboeren in de Marche en Abruzzo hem opnieuw plantten. Nu is hij een van de populairste Italiaanse witte wijnen.

Zo proef je Pecorino

Citroen, groene appel, kruiden, salie en een lichte zoute, mineraalachtige toets, met soms rijkere noten van perzik. Hij heeft hoge zuren en een middelzwaar lichaam. Hij is fris maar niet scherp, met meer structuur dan veel andere eenvoudige Italiaanse wijnen.

Waar Pecorino groeit

De Marche, rond Offida en Ascoli Piceno, en Abruzzo. Offida Pecorino DOCG is de beste herkomstaanduiding. De wijngaarden liggen op de heuvels tussen de Apennijnen en de Adriatische kust, met warme dagen en koele nachten.

Zo kies je een fles Pecorino

Een Offida Pecorino is de topkeuze voor wie meer diepte zoekt. Een Terre di Chieti of Abruzzo Pecorino is eenvoudiger en goedkoper. Verwar de wijn niet met de kaas: op de fles staat Pecorino, maar het is wijn van druiven. Een versie die op de gistresten is gerijpt heeft meer rondheid.

Bekende wijnen van Pecorino

• Offida Pecorino DOCG: Marche; de top, met veel structuur en mineraliteit.
• Abruzzo Pecorino: Fris, fruitig en eenvoudiger.
• Terre di Chieti Pecorino: Betaalbare, frisse uitvoering uit Abruzzo.

Zo serveer je Pecorino

Schenk hem op 8 tot 10 graden. Een jonge Pecorino drink je binnen twee à drie jaar. Offida kan wat langer.

Veelgestelde vragen over Pecorino