Hoe smaakt Savagnin?

Savagnin smaakt droog, met veel zuur en een middelvol lichaam. Je proeft meestal walnoot, appel en kruiden.

Savagnin is de witte druif van de Jura in Oost-Frankrijk en de basis van vin jaune, de gele wijn. Hij is verwant aan Traminer. Een beroemde Franse wijn die vaak als eigenaardig wordt omschreven maar die liefhebbers voor het leven pakt, omdat hij zo anders smaakt dan alles wat je kent. De rijping onder het gistlaagje, het zogeheten voile, lijkt op die van sherry, maar de wijn wordt niet versterkt. De Jura is een kleine streek en de oplages zijn klein, dus het is een wijn voor wie graag zoekt.

Zo proef je Savagnin

Savagnin kan frisse, droge wijn geven met citrus en appel, maar de bekende stijl is oxidatief: noten, walnoot, curry, gele appel en een zilte, doordringende afdronk. De zuren zijn hoog, het lichaam middelzwaar en de wijn heeft veel lengte.

Waar Savagnin groeit

Zijn kerngebied is de Jura, rond Arbois, Château-Chalon en l'Étoile. Daarnaast bestaat er Savagnin in Zwitserland, Duitsland en Australië, waar onder dezelfde naam soms een andere druif verborgen zat.

Zo kies je een fles Savagnin

Wil je Savagnin leren kennen, begin dan met een ouillé-stijl, die niet oxidatief is. Een vin jaune is een bijzondere ervaring, maar niet voor iedere gelegenheid. Hij wordt verkocht in een kleine fles van 62 centiliter die clavelin heet. Vraag bij een goede wijnhandel om advies. Een fles is snel wat duurder dan gewone witte wijn, maar je betaalt voor een zeldzame stijl.

Bekende wijnen van Savagnin

• Vin Jaune: De beroemde gele wijn, zes jaar en drie maanden gerijpt onder een laagje gist.
• Château-Chalon: De prestigieuze herkomst voor vin jaune.
• Arbois Savagnin: Een toegankelijkere stijl.
• Côtes du Jura Savagnin: Droge witte wijn, soms met een oxidatieve toets.

Zo serveer je Savagnin

Op 12 tot 14 graden, bij voorkeur in een groot glas. Vin jaune kan decennia mee en blijft na het openen weken goed.

Veelgestelde vragen over Savagnin