Hoe smaakt Chardonnay?

Chardonnay smaakt droog, met gemiddeld zuur en een middelvol lichaam. Je proeft meestal groene appel, citroen en boter.

Chardonnay is de witte wijn waar mensen het vaakst over twijfelen, omdat er twee totaal verschillende wijnen onder die naam staan: een frisse, strakke zonder hout en een volle, romige met hout. In de jaren negentig ontstond zelfs de grap 'ABC', Anything But Chardonnay, als reactie op te veel zware, boterige versies uit Californië en Australië.

Chardonnay per streek: zo verschilt de smaak

• Chablis: droog, hoge zuren en licht.
• Witte Bourgogne: droog, gemiddelde zuren en vol.
• Californische Chardonnay: droog, lage zuren en vol.

Zo proef je Chardonnay

Zonder hout proef je groene appel, citroen en iets kalkachtigs, een beetje zoals een nat steentje. Met hout en gist komen boter, vanille, noten en een romige afdronk. Het scheelt ook hoe warm het is waar hij groeit: koel geeft appel en citroen, warm geeft peer, perzik en ananas. Kijk dus niet alleen naar de druif maar ook naar de herkomst en naar woorden als 'barrique' of 'unoaked' op het etiket.

Waar Chardonnay groeit

Bourgogne is de bron. Daar is Chardonnay de druif van Chablis, strak en mineraal, en van Meursault en Puligny-Montrachet, vol en rijk. In Champagne zit hij in de Blanc de Blancs. Californië en Australië maken rondere, tropische versies, en uit Zuid-Frankrijk komen zachte, simpele flessen voor weinig geld.

Zo kies je een fles Chardonnay

Een frisse Chardonnay herken je aan Chablis of aan 'unoaked' of 'ongehout'. Een romige aan 'barrique', 'oak-aged' of een Meursault. Een simpele Bourgogne Blanc is een betaalbare manier om de Bourgondische stijl te leren kennen. Uit Californië en Australië is hij meestal voller en tropischer dan uit Frankrijk. Twijfel je op de plank, kijk dan naar de prijs: onder de zes euro is hout vaak vervangen door houtsnippers of is de wijn gewoon simpel, en dat hoeft niet erg te zijn voor een doordeweekse fles.

Bekende wijnen van Chardonnay

• Chablis: Noord-Bourgogne; fris, droog en mineraal, meestal weinig hout.
• Meursault: Zuid-Bourgogne; vol, nootachtig en romig.
• Chardonnay uit Zuid-Frankrijk: Zacht en rond met geel fruit, een betaalbare alledaagse fles.
• Blanc de Blancs (Champagne): Schuimwijn die volledig van Chardonnay is gemaakt.

Zo serveer je Chardonnay

Frisse Chardonnay zit het best op 8 tot 10 graden. Een volle, gehoute versie mag iets minder koud, tegen de 12 graden, anders verdwijnt zijn rondheid. Eenvoudige flessen drink je jong; goede Bourgogne kan jaren liggen.

Veelgestelde vragen over Chardonnay